Lagarto recheado com calabresa

Pronto em: 1h30  Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto ( 1kg )
• 1 gomo de linguiça calabresa
• 1 cenoura média sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres ( sopa ) de óleo 
• 1 xícara ( chá ) de bacon em cubos
• 6 tomates em cubos 
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola 
• 2 talos de salsão picados
• 1 xícara ( chá ) de vinagre
• 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro 
• 2 cubos de caldo de carne
• Salsa picada para polvilhar

 Retire a gordura do lagarto e, com uma faca afiada, faça um furo no centro. Coloque a linguiça, sem a pele, e a cenoura cortada ao meio dentro da carne. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela de pressão , aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne. Retire, reserve, frite o bacon na mesma panela até soltar a gordura e volte a carne. No liquidificador, bata o tomate, a cenoura, a cebola, o salsão, o vinagre, o vinho, o alho, o louro, o caldo de carne e sal. Despeje na panela e adicione a água até cobrir a carne. Tampe e cozinhe, após pegar pressão, por 1 hora em fogo baixo. Retire a pressão e abra a panela. Coloque o lagarto em uma travessa,  tempere o molho com sal e pimenta, cubra a carne e polvilhe com salsa. Sirva.